Esse prato leve e muito saboroso é uma escolha perfeita pra iniciar a sua semana. A berinjela é assada com um recheio suculento feito da própria polpa, refogada com ervas aromáticas e combinada com a ricota. O acompanhamento do biro biro de quinoa e legumes, nutritivo e colorido, completa essa marmitinha deliciosa e repleta de fibras, minerais e muitas vitaminas.
 
Ingredientes: berinjela, ricota, mix de quinoa (branca, vermelha e preta) tomate, cenoura, cebola, milho verde, ervilha, passata de tomate, salsinha, cebolinha, orégano, pimenta-do-reino em grão, sal e azeite de oliva extravirgem.